：鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A:蛋白的起泡性 B:蛋黄的乳化性 C:蛋黄的疏水性 D:蛋白的热凝固性答案: 蛋黄的乳化性9、

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： 鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A:蛋白的起泡性 B:蛋黄的乳化性 C:蛋黄的疏水性 D:蛋白的热凝固性 答案: 蛋黄的乳化性9、